Gemischter Salat mit Grillhähnchen
Blattsalat gründlich durchwaschen, abtropfen lassen und kleinzupfen. Tomaten schneiden und eine frische Salatgurke in dünne Scheiben hobeln. Zum Garnieren gekochte Eier in Spalten teilen und Brotwürfel in Butter knusprig anbraten. Für die Marinade etwas scharfen Senf mit einem Spritzer Rotweinessig, etwas Geflügelbrühe, Salz, Pfeffer und Zucker, einige Scheiben Knoblauch und 1 EL frisch geschnittene Kräuter in einen Mixbecher geben. Das alles wird nun mit einem Stabmixer unter Zugabe von etwas Raps- oder Olivenöl verquirlt. Diese fertige Marinade kommt über den Salat, die Tomaten und die Gurken. Der Salat wird auf Vorspeisentellern serviert, garniert mit den Eierspalten, einigen Oliven, Brotwürfeln und Kräuterblättchen Die zerkleinerten Hähnchenstücke werden an den Salat angelegt.

TIPP: Mehr Aroma erhält das Fleisch, wenn es vorher nochmals kurz erwärmt wird. Dabei auf keinen Fall braten, sonst wird es schnell trocken. Besser ein paar Löffel Geflügelbrühe mit etwas Thymian, Rosmarin und einigen Knoblauchzehen leicht erwärmen, etwas Butter dazu geben und zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hähnchenhaut wird dazu entfernt. Denn sie schmeckt nur dann gut, wenn sie frisch gegrillt oder kross gebraten ist.

Hähnchenragout in Senfsauce
Wer sein Hertel‘s-Hähnchen auch mal als raffiniertes Ragout genießen möchte, kann sich das schnell und einfach zubereiten. Dazu enthäutet man das Fleisch und schneidet es in Würfel. Für die delikate Senfsauce werden in einem kleinen Topf etwa 100 ml Brühe und zu gleichen Teilen Sahne erhitzt. Hinzu kommen dann je 1 EL scharfer und süßer Senf und etwas kalte Butter. Gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer die Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen, um jetzt darin die Hähnchenfleischwürfel zu erhitzen. Dabei sollte das Fleisch auf keinen Fall kochen, sondern nur langsam ziehen.

Guten Appetit Ihr Alfons Schuhbeck!

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